Polak otwiera wyjątkową restaurację w Wielkiej Brytanii – Nazwa nowego lokalu natychmiast przyciąga uwagę, jednak nie chodzi o kolejną placówkę popularnej w Polsce sieci handlowej. Za tym projektem stoi polski szef kuchni, który przez lata zdobywał doświadczenie w najlepszych brytyjskich restauracjach. Teraz chce pokazać Brytyjczykom zupełnie nowe oblicze pierogów, rosołu, pyz i szarych klusek.
Polak otwiera wyjątkową restaurację w Wielkiej Brytanii
Restauracja Biedronka, bo taką będzie nosić nazwę, przyjmie pierwszych gości 1 października 2026 roku. Lokal powstaje w The Farmhouse na terenie South Causey Inn w hrabstwie Durham, w północno-wschodniej Anglii. Jego założycielem jest 35-letni Marek Dziedzic, były szef kuchni wyróżnionej gwiazdką Michelin restauracji Hjem.
Nazwa nie jest przypadkowa. „Biedronka” ma jednoznacznie kojarzyć się z Polską. – Chcę przenieść polskie kulinarne dziedzictwo do Wielkiej Brytanii – powiedział Marek Dziedzic w rozmowie z brytyjskimi mediami.
Z Puszczykowa do restauracji z gwiazdką Michelin
Marek Dziedzic urodził się w okolicach Kościana, a dorastał w Puszczykowie niedaleko Poznania – informuje portal tvpworld.com. Do Wielkiej Brytanii przeprowadził się w 2012 roku. W zawodowych kuchniach pracuje już od niemal dwóch dekad.
Doświadczenie zdobywał między innymi w londyńskim hotelu The Stafford w dzielnicy Mayfair, Café Football, Hotel Football oraz Green & Fortune. Później dołączył do zespołu restauracji Neptune w Londynie, gdzie poznał szwedzkiego szefa kuchni Alexa Nietosvuoriego.
W 2019 roku przeniósł się do Northumberland i uczestniczył w otwarciu restauracji Hjem. Z czasem został jej szefem kuchni. Był częścią zespołu, gdy lokal jako pierwszy w całym Northumberland otrzymał gwiazdkę Michelin.
Po zamknięciu Hjem pod koniec 2025 roku Dziedzic rozpoczął przygotowania do realizacji własnego projektu. Tak narodziła się Biedronka – jego pierwsza własna restauracja.
Pierogi, rosół i pyzy w zupełnie nowej odsłonie
Centralne miejsce w menu zajmą ręcznie lepione polskie kluski i pierogi. Goście spróbują między innymi pierogów ruskich z ziemniakami, twarogiem i cebulą, cepelinów z tartymi ziemniakami i wieprzowiną oraz poznańskich pyz nadziewanych mięsem z kaczki.
Wśród propozycji znalazły się także szare kluchy z dzikimi grzybami i dojrzewającym serem. Na stołach pojawi się również rosół z ręcznie przygotowanym makaronem. Dla Marka Dziedzica jest to danie szczególne – kojarzy mu się z niedzielnymi obiadami i rodzinnymi uroczystościami w Polsce. Czytaj dalej poniżej
Na przystawkę będzie można zamówić smalec podawany z domowym pieczywem i solą. Polskie inspiracje pojawią się nawet w deserach. Jednym z nich będą knedle ze śliwkami z dodatkiem crème fraîche i cukru waniliowego.
Nie zabraknie również dań opartych na brytyjskich produktach: ryb, kaczki, wieprzowiny, wołowiny, owoców morza oraz sezonowych warzyw. Karta ma regularnie się zmieniać w zależności od dostępności składników.
Kolacja może kosztować nawet 95 funtów
Biedronka nie będzie klasycznym polskim barem ani restauracją serwującą duże porcje tradycyjnych potraw. To lokal działający w formule fine dining, w którym goście sami wybiorą długość kulinarnej podróży.
Dostępne będą zestawy składające się z czterech, pięciu lub sześciu dań oraz siedmiodaniowe menu przygotowane przez szefa kuchni. Ceny mają wynosić od 65 do 95 funtów od osoby.
Przeczytaj także: Wielka Brytania: Polak wygrał w loterii i został milionerem. „Wreszcie spełnię marzenie mojej rodziny”
Restauracja będzie zapraszać na kolacje od środy do soboty, a w soboty i niedziele także na lunch. Marek Dziedzic chce pokazać, że polska i brytyjska kuchnia mają ze sobą więcej wspólnego, niż mogłoby się wydawać.
W obu ważną rolę odgrywają potrawy przygotowywane niespiesznie: duszone mięsa, sycące dodatki i wyraziste sosy. W swojej restauracji polski kucharz połączy te tradycje, przedstawiając dobrze znane smaki w nowoczesnej odsłonie inspirowanej kuchnią fine dining.