Tych produktów lepiej nie przygotowywać w air fryerze. Air fryery szturmem podbiły polskie kuchnie. Szybkie, wygodne i reklamowane jako zdrowsza alternatywa dla tradycyjnego smażenia, stały się codziennym sprzętem w wielu domach. Eksperci ostrzegają jednak, że w przypadku dwóch popularnych grup produktów ich używanie może nieść ze sobą pewne ryzyko zdrowotne.
Tych produktów lepiej nie przygotowywać w air fryerze
Specjaliści ds. bezpieczeństwa żywności zwracają uwagę na problem akrylamidu – związku chemicznego, który powstaje podczas obróbki termicznej produktów bogatych w skrobię. Tworzy się on, gdy jedzenie jest pieczone, smażone lub grillowane w temperaturze powyżej 120°C. A właśnie w takich warunkach najczęściej pracują air fryery. Szczególnie narażone są ziemniaki oraz pieczywo. Frytki, pieczone ziemniaki czy tosty przygotowywane w air fryerze mogą zawierać więcej akrylamidu niż te przyrządzane w niższej temperaturze lub krócej.
Czym właściwie jest akrylamid?
Jak wyjaśnia brytyjska Agencja Standardów Żywności (FSA), akrylamid jest naturalnym produktem ubocznym powstającym w trakcie obróbki cieplnej. Odpowiada za niego reakcja chemiczna między cukrami a aminokwasem – asparaginą. Związek ten występuje nie tylko w ziemniakach i chlebie, ale także w chipsach, herbatnikach, płatkach śniadaniowych, a nawet kawie.
Czy akrylamid jest niebezpieczny?
Badania cytowane przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) sugerują, że długotrwałe spożywanie dużych ilości akrylamidu może zwiększać ryzyko nowotworów. Co ciekawe, ślady tej substancji wykrywa się we krwi niemal wszystkich badanych osób, co oznacza, że jej całkowite uniknięcie jest praktycznie niemożliwe. Eksperci podkreślają jednak, że okazjonalne spożycie takich produktów nie stanowi zagrożenia. Problem pojawia się wtedy, gdy często jemy mocno przypieczone, skrobiowe potrawy przygotowywane w bardzo wysokiej temperaturze.
Przeczytaj też: Nie wyrzucaj skórek pomarańczowych – w domu są na wagę złota
Jak zmniejszyć ryzyko w domu?
FSA zaleca kilka prostych zasad, które pomagają ograniczyć powstawanie akrylamidu:
- dąż do złocistożółtego koloru, a nie ciemnobrązowego,
- zawsze stosuj się do instrukcji na opakowaniach gotowych produktów,
- dbaj o zróżnicowaną dietę i jedz minimum pięć porcji warzyw i owoców dziennie,
- nie przechowuj surowych ziemniaków w lodówce – niska temperatura zwiększa zawartość cukrów, które podczas smażenia zamieniają się w akrylamid.
Przeczytaj też: Masz tatuaż? Nowe badania stawiają niepokojące pytania o zdrowie
Air fryer sam w sobie nie jest zagrożeniem – pisze The Mirror. Kluczowe jest to, co i jak często w nim przygotowujemy. Umiar, kontrola temperatury i unikanie nadmiernego przypiekania sprawią, że to popularne urządzenie nadal będzie sprzymierzeńcem, a nie wrogiem zdrowej kuchni.