Jajecznica wydaje się jednym z najprostszych śniadań świata. Kilka jajek, patelnia, chwila na kuchence – i gotowe. A jednak niemal każdy choć raz doświadczył rozczarowania: gumowata konsystencja, wodnista struktura albo przypalenie. Gordon Ramsay, jeden z najsłynniejszych szefów kuchni na świecie, przekonuje, że winowajca często jest jeden – mleko.
Nigdy nie dodawaj mleka do jajecznicy!
Według Ramsaya dodawanie mleka do jajek rozrzedza masę i zaburza proces ścinania białka. Efekt? Jajecznica traci kremowość i zamiast puszysta, staje się nijaka. Zamiast mleka słynny kucharz proponuje… masło i odrobinę śmietanki, ale dopiero na samym końcu. To one odpowiadają za aksamitną teksturę i bogaty smak.
Metoda „on-and-off”, czyli gotowanie z wyczuciem
Sekret idealnej jajecznicy Ramsaya tkwi nie tylko w składnikach, ale też w technice. Wszystko zaczyna się od zimnych jajek wbijanych bezpośrednio na patelnię. Dodajemy kawałek masła i stawiamy naczynie na średnim ogniu. Kluczowe jest ciągłe mieszanie i… zdejmowanie patelni z ognia co 30 sekund na około 10 sekund. Ten rytm „na i z palnika” zapobiega przegrzaniu jajek i pozwala im ścinać się powoli. Podczas mieszania należy zeskrobywać dno patelni, by nic się nie przypaliło. Dzięki temu do masy dostaje się powietrze, a jajecznica staje się puszysta i lekka. Cały proces trwa zaledwie trzy minuty.
Kropka nad „i”: śmietanka i przyprawy
Gdy jajka osiągną pożądaną konsystencję, zdejmujemy je z ognia i dopiero wtedy dodajemy łyżkę śmietanki. Ten prosty trik natychmiast zatrzymuje proces gotowania. Na koniec sól i pieprz – oszczędnie, by nie zagłuszyć naturalnego smaku jajek.
Przeczytaj też: Mleko do zamrażarki? Tesco podpowiada, jak oszczędzać w nowym roku
Film Ramsaya na YouTube zdobył miliony polubień i tysiące komentarzy – pisze The Mirror. Widzowie chwalą puszystość jajecznicy, a niektórzy dorzucają własne pomysły – plaster sera dodany po smażeniu czy czosnek roztarty z solą na patelni. Choć Ramsay stawia na prostotę, jedno jest pewne: mleko w jajecznicy to przeszłość. Teraz liczy się technika, cierpliwość i dobre masło.